Zur Startseite von Radio Bremen Zur ARD
         
Zurück zu:Literatur aktuell
         
 
Natusch - Es gibt kein schöneres Wort für Fisch      
        Neues Fisch-Kochbuch aus Bremerhaven      
       
        Fischstäbchen, Fischbrötchen und Backfisch - das sind zugeben die beliebtesten aber sicher auch die denkbar einfachsten Fischgerichte. Doch wie wäre es mal mit Eismeer-Seewolf mit Kräuterkruste an Limonensauce oder Blättern vom Thunfisch mit Couscous und gelbem Paprika - mmh hört sich doch lecker an, oder? Und diese Gerichte zu kochen ist gar nicht so schwer - das meint jedenfalls Lutz P. Natusch und tritt jetzt den Beweis an.

Denn der Chef des gleichnamigen Fischereihafen-Restaurants Natusch hat ein Fisch-Kochbuch herausgegeben mit diesen und vielen anderen Rezepten. Radio-Bremen-Reporterin Martina Niemann hat einen Blick in das Buch und in die Küche des Familienbetriebs geworfen.

Bouillabaise
Die berühmte Fischsuppe Bouillabaise ist in dem Buch natürlich auch zu finden.

  
             
        Natusch und Mitarbeiter posieren vor dem Restaurant [Quelle: Wolfhard Scheer]
        Lutz P. Natusch und seine Köche vor dem Restaurant  
             
     
VideoDas Natusch-Kochbuch für Fisch , [2'48]
  Von Martina Niemann.
21. August 2008 | Bremen Eins
               
 
Nachkochen unter Chefkoch-Aufsicht
Constanze Hossfeld, Reporterin von buten un binnen, hatte so ihre Zweifel, dass die Nobelrezepte aus dem Natusch-Kochbuch wirklich jedermann und jedefrau nachkochen kann. Darum hat sie sich aufgemacht in den Bremerhavener Fischereihafen. Lutz Paul Natusch, Chef des Hauses, forderte sie kurzerhand auf: "Probieren Sie's aus!" Kaum, dass sie sich versah, stand die Reporterin am Herd und bereitete mit Hilfe des Chefkochs ein vornehmes Steinbutt-Gericht.		  
     
VideoNachkochen aus dem Natusch-Buch , [3'21]
  Von Constanze Hossfeld.
21. August 2008 | buten un binnen
               
 
Erfahrungen aus dem Küchenalltag
In der Küche des Fischereihafen-Restaurants herrscht Hochbetrieb. In den Pfannen brutzeln Kartoffeln, frisches Gemüse und zart-braunes Limandes-Filets. Natusch-Küchenchef Richard Apel hat alles im Blick und gibt die Kommandos. Seine Erfahrungen aus dem Küchenalltag und seine Rezept-Ideen hat Richard Apel mit in das Kochbuchprojekt eingebracht. Eine Arbeit, die auch Spaß macht, sagt er: "Es ist immer eine Herausforderung, etwas Neues zu machen."		  
               
 
Wahl des Lieblingsrezepts ist schwierig
Die Kochbuch-Regie führte Restaurantchef Lutz P. Natusch. 50 Fischrezepte haben er und sein Team zusammengetragen – von der Vorspeise, über die Suppe bis hin zum Hauptgericht. Die Suche nach seinem Lieblingsrezept fällt ihm da erkennbar schwer, während er im Kochbuch blättert: "Mein Lieblingsrezept aus dem neuen Buch ist Gambas Pil Pil. Wir haben darin Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Chilisoße, Gambas oder Scampi. Man sollte, wenn sehr viel Knoblauch drin ist, abends nicht mehr unbedingt auf eine Party gehen. Das könnte Probleme geben."

Pil Pil Garnelen [Quelle: Wolfhard Scheer]
Das Lieblingsrezept des Autors ist Gambas Pil Pil.

 
               
 
Ganz wichtig: Das Dessert, auch ohne Fisch
Statt einer Party bietet sich da eher ein Dessert an - fischlos zwar, aber dennoch auch ein ganz wichtiger Teil des Buches sagt Natusch: "Es gehört ja zu einem Kochbuch dazu, ein Dessert rundet ein schönes Essen ab."		  
             
        Innenansicht getäfeltes Natusch-Restaurant [Quelle: Wolfhard Scheer]
        Das Natusch-Restaurant von innen  
               
 
Einfach zum Nachkochen geschrieben
Einfach soll auch das Nachkochen sein - deshalb hat das Natusch-Team auf lange Rezeptlisten verzichtet. Es gibt viele praktische Tipps, ein kleines Fischlexikon und Weinempfehlungen. Dennoch, verrät Sous-Chef Dieter Kulow, gibt es auch das ein oder andere Gericht für Fortgeschrittene: "Das Gericht 'Jakobsmuscheln in Schale gegart', schmeckt sehr gut, kann ich nur empfehlen, aber es ist etwas Neueres und Anspruchsvolleres."		  
               
 
Ein Kochbuch auf Wunsch der Gäste
Fisch-Kochbücher gibt es viele, gibt Natusch zu. Doch sein Buch sei auf Wunsch der Gäste entstanden. "Die Gäste fragen uns seit Jahren wie kochst du dies, wie kochst du jenes, wie machst Du die Bouillabaise, wie machst Du den Dorsch, wie den Lachs in Salzkruste. Da haben wir die Rezepte aufgeschrieben und dann sind es 50 Gerichte geworden."		  
               
 
Gar nicht so einfach: Ein Kochbuch schreiben
Zu kochen oder ein Kochbuch zu schreiben, das sind allerdings zwei ganz unterschiedliche Dinge, sagt Sous-Chef Kulow: "Man macht sich erst mal keine Gedanken, wie schwer das eigentlich ist, sich wirklich hinzusetzen und zu sehen was brauche ich denn eigentlich alles? Und das dann detailliert aufzuschreiben. Das ist doch ne ganze Menge Arbeit."

Ein Jahr hat diese Arbeit an dem Fisch-Kochbuch gedauert. Jetzt liegt es frisch gedruckt auf dem Küchentresen. Restaurantchef Natusch blättert zufrieden darin und hat gleich einen Tipp für ein leckeres Menü: "Ich würde Jakobsmuscheln als Vorspeise nehmen, das ist mit Erbsenpürree und roter Limettensoße. Dann würde ich den Lachs in Salzkruste nehmen und hinterher das braune und weiße Mousse au Chocolat mit der Espresso-Mint-Soße. Und dann einmal über den Bauch streicheln, dass es geschmeckt hat."

Fischroullade [Quelle: Wolfhard Scheer]
Fischroullade à la Natusch.

  
               
 
Buch-Infos
"Natusch - Es gibt kein schöneres Wort für Fisch"
Die besten Rezepte und Tipps rund um den Fisch aus dem Natusch-Fischereihafen-Restaurant in Bremerhaven.
NW-Verlag
ISBN 978-3-86509-733-0
19,80 Euro		  
             
      InternTipps für kreatives Reste-Kochen
        Von Natusch-Köchen      
             
      ArchivBuchtipp-Archiv
             
      DruckversionDruckversion      
 
 
nach obenAnfang
   
  © Radio Bremengeändert am 26.08.2008
   
  Magazin  I Themen  I Archiv  I Kontakt
Radio Bremen  I Home  I Radio  I TV  I Magazin  I Über uns  I Hilfe  I Sitemap  I Impressum
   
 
Radio Bremen ist nicht verantwortlich für den Inhalt externer Links.